Cette huile apporte de l'acide gras alpha-linoléique peu répandu et essentiel (non synthésié par l'homme et devant être apporté par l'alimentation). Sa saveur très parfumée la rend très délicieuse dans les salades elle est également bénéfique pour la santé.L’huile de noix est hypocholestérolémiante et anti-athéromateuse et est également pour les affections cardio-vasculaires.De plus, elle est légèrement laxative et purgative, et est efficace pour lutter contre le taénia. Elle est aussi anti-anémique, antilithiasique, protège le système nerveux et les cellules cérébrales.Associée à l’huile d’amande douce, elle aide à la dissolution des calculs rénaux. Parmi ses propriétés, nous trouvons enfin, une action protectrice des cellules nerveuses et cérébrales ainsi que des propriétés antianémiques et antirachitiques.A noter aussi, sa richesse en vitamines A.